松茸 ご飯 土瓶蒸し レシピ

季節感あふれる松茸料理の代表、松茸ご飯と土瓶蒸しのレシピをご紹介します。作り方はとっても簡単なのに料亭の味になるから不思議です。意外と戸惑う食べ方もお伝えしています。画像は実際の松茸の写真です。香りが凄いです＾＾

松茸 国産と外国産

独特の香りをもつ松茸は古くから日本人に好まれてきた秋の味覚の代表格のキノコです。昔は国産松茸が多く収穫でき、筆者が子どもの頃は秋になるとごく普通の家庭にごく当たり前に食卓に上っていたものです。

近年マツ林の環境の変化などにより収穫量が激減してきたため、また松茸は他の茸のように栽培ができず自然にできたもののみの収穫となるため高価な食材となってしまいました。現在市場に流通している松茸はほとんどが韓国や北朝鮮、中国などの外国産になっています。

外国産の松茸については食の安全が懸念されるところですが、近年国内産松茸とDNAレベルで近い品種の北欧産松茸が注目されています。だた輸入品は輸入前に必ず洗浄しなくてはならないため、どうしても松茸の香りや風味が損なわれることは否めません。国産松茸が手頃な値段で手に入るようになってほしいものです。 ちなみに今年（08）の場合韓国産で1キロ4000円〜くらい、国産で7000円〜くらいの市場価格です。